danmengyan: 四川麻婆豆腐的做法大全小食材吃出大味道

2015年1月18日星期日

四川麻婆豆腐屬川菜系，四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽，在餐館點餐的話，一盤豆腐也要十幾二十塊錢，對於愛吃豆腐的人來說，實在是不劃算。不如自己來學習一下吧，今天小編就給大傢帶來麻婆豆腐的做法大全，快一起來學習吧。

麻婆豆腐的做法大全

原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、薑、蒜各25克。

麻婆豆腐的做法大全1、選嫩豆腐，改刀切成2cm見方的小塊，放在盆中，加入沸水，加精鹽3克浸泡15分鐘，除去石膏的苦澀味，然後瀝幹水份備用;

麻婆豆腐的做法大全2、牛肉洗凈，剁成碎末，豆豉、郫縣豆瓣醬搗碎，小蔥洗凈切成細粒，備用;

麻婆豆腐的做法大全3、鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後放入牛肉碎快速煸炒，同時烹入料酒，然後盛出瀝油;

麻婆豆腐的做法大全4、在鍋中繼續加入少許花生油，燒熱，下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒粉煸炒至油紅後加入鮮湯、精鹽，醬油、嫩豆腐、牛肉碎，下水淀粉推勻，改小火將豆腐燒透入味，調入雞精即可。

麻婆豆腐的做法大全

首先：豆腐，我選南豆腐，又稱嫩豆腐，即以石膏做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，在麻婆豆腐中，最能體現白、嫩、燙、活的特點。北豆腐，也就是老豆腐，雖然豆香更濃鬱，但是質地過於老硬，不適合做麻婆豆腐;內酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。

其次：川菜的經典調味料兒，郫縣豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜譜還會用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在調味料裡瞭!

再次：肉末，我用豬肉加蝦仁。這可能是最不正宗的瞭。一般菜譜會用牛肉末，我覺得豬肉更香、更滑，尤其是稍微帶點兒肥膘的豬肉。加入幾個蝦仁剁碎，更添鮮香，而且口感復雜綜合，比用普通牛肉末更受歡迎。最重要的我從不買現成的肉餡，一定要自己剁肉餡，好在一道麻婆豆腐用不瞭多少肉餡，不費多大力氣。

麻婆豆腐的做法大全

(1)將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末。

麻婆豆腐的做法大全

(2)將炒鍋置火上，放油燒熱，下人肉末炒散，待水分將幹時，下入豆瓣醬、豆豉、薑蒜米，炒出香味後，加入料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

麻婆豆腐的做法大全

(3)然後放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉小火，待豆腐燒透。

(4)用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內即成。

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