避免癌癥應少吃醃制食物 |
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我國居民吃酸菜的習慣歷史久遠，特別是北方寒冷、少雨的地區，過去新鮮綠菜不多，相當長的時間靠吃醃酸菜度日，吃自制的酸菜就成瞭傳統的飲食習慣。然而，從太行山區預防食管癌的普查中發現，吃酸菜與食管癌的發生有關，也有人調查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。 用濃縮的酸菜水喂養實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經常、大量吃醃制發酵的食品，有可能患癌瘤。 有人在研究癌變機理時發現，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在於自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。 問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為瞭防腐和增加色澤，在食品裡增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國傢允許的劑量范圍內，一般情況下不會影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內的合成。 我國居民吃酸菜的習慣歷史久遠，特別是北方寒冷、少雨的地區，過去新鮮綠菜不多，相當長的時間靠吃醃酸菜度日，吃自制的酸菜就成瞭傳統的飲食習慣。然而，從太行山區預防食管癌的普查中發現，吃酸菜與食管癌的發生有關，也有人調查顯示，長時間大量吃酸菜的人，得食管癌的幾率較高。 用濃縮的酸菜水喂養實驗老鼠，老鼠也容易得食管癌和前胃癌。這就提醒人們，經常、大量吃醃制發酵的食品，有可能患癌瘤。 有人在研究癌變機理時發現，亞硝基化合物的前體是亞硝酸鹽和硝酸鹽，它們廣泛存在於自然界，有些是無法避免與之接觸的，例如飲用水、蘿卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸鹽，農田中大量施用的氮肥也是以硝酸鹽為基本成分的。 問題是如何阻斷這些成分變成亞硝胺及減少亞硝酸鹽的攝入。目前，為瞭防腐和增加色澤，在食品裡增添一些防腐劑等，如咸肉、火腿、香腸、魚、肉制成的成品中添加亞硝酸鹽，如果在國傢允許的劑量范圍內，一般情況下不會影響健康，但是如果添加超量或食用過多，對健康也不利。其次，要避免亞硝基化合物在體內的合成。 傅劍華介紹，長期研究認為，這兩個地方發病率居高不下與人們飲食過多酸菜、醃制食物有關。曾有動物實驗證明，用濃縮的酸菜水喂養老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質，可導致癌變產生。專傢介紹，醃制食物為瞭保存時間長，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發胃癌。 專傢提醒，市民最好少吃醃制及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時放入冰箱，因為常溫下此類食物含有的亞硝酸鹽會隨時間推移迅速增加。 另外，專傢呼籲市民應少吃火鍋。一般來說，口腔、食道和胃黏膜隻能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，如果馬上吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發食管癌變。 39男性熱點文章推薦：制造“好”精子的四個日常習慣 男人餐桌上必吃的8大偉哥 男人做愛前要學會觸摸女人 洗澡三動作讓男人更健康 四大最傷腎的不良生活方式 老公高潮後必做4件私密事 將小弟弟變成鐵炮的鍛煉 必看！我“寶貝”變硬竅門 男人房事後吃什麼最要命？ 令男人抓狂的十大秘密事件 睡前行為透露男人暗藏性格 男人最渴望自己女人露哪裡 男人喝什麼茶可保腎又護肝 39男性爆表熱文排行TOP10 （實習編輯：鄭靜） |
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